Замесить тесто. Делаешь горку из 500 г. муки, добавляешь 5 яиц и щепотку соли, потом замешиваешь тесто и оставляешь его в прохладном месте на полчаса. Потом раскатываеш в тонкие листы одинакового размера (примерно 20x40 см) и отвариваеш в большом количестве соленой воды с каплей растительного масла, чтобы они не слипались между собои. Потом отбрасываеш на друшлаг и просушиваешь.
Для изготовления белого соуса бесциамелла растапливаешь 20-30 г. сливочного масла, потом, не снимая кастрюлю с огня, добавляешь 3 стол. ложки муки и припускаешь эту смесь на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, следя за тем, чтобы мука не поджарилась. Снимаешь с огня и постепенно вливаешь в кастрюлю, помешивая, 1-1,5 стакана холодного молока до получения однородного соуса консистенции ряженки. Потом снова ставишь на огонь, добавляешь щепотку соли и натертого мускатного ореха и кипятишь, помешивая, примерно 20 минут.
Третий ингредиент - рагу, которое в отличие от нашего рагу, включает в свой состав лук, мясной фарш (примерно 0,5 кг) и томатнй соус (ни в коем случае не кетчуп!). Поджариваешь мелко нарезанный лук на маргарине, добавляешь фарш и прожариваешь в течение 10 минут. Потом добавляешь томатный соус и жаришь еще около часа. В конце жарки посолить и поперчить.
Осталось совсем немного. Кладешь первый лист теста на противень, смазываешь бесциамелла, покрываешт рагу и сверху кладешь другой лист. Повторять процедуру до последнего листа. Верхний лист покрываешь бесциамелла, посыпаеш... Читать дальше »